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Excelencia gallega

Ahora es el momento de reservar el auténtico Capón Gallego de Navidad, disfruta su especial textura y sabor´único.

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El capón

El capón es un ave muy valorada desde los tiempos de la antigua Roma como manjar privilegio de reyes y nobles. El clero lo consideraba una carne que no rompía la abstinencia, debido a su procedencia de un animal puro (castrado), por lo que se empezó a incluir en los menús navideños.

El Capón de Coren es criado en granjas gallegas con amplios espacios arbolados, donde es alimentado de la forma más natural durante más de cinco meses. Esta crianza tradicional le confiere la característica jugosidad y ternura a su carne.

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Puedes encontrar este producto en los siguientes establecimientos de moderna distribución, así como en todos los puntos de venta del mercado tradicional.
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Despieces

Te presentamos un auténtico referente de la cocina gallega: El auténtico capón de navidad.

Un producto único presentado en un nuevo formato de bandejas de pechuga, muslo y alas, para que puedas degustar aquellas partes que se adapten más a tus necesidades.

Puedes encontrarlo únicamente durante tres semanas a partir del 7 de diciembre en los puntos de venta. Disfruta de un producto único!!!

Según la LO 15/1999 de 13 de diciembre de Protección de Datos de Carácter Personal. EL Grupo Coren informa que los datos personales facilitados de forma voluntaria al cumplimentar este formulario quedarán incorporados de forma confidencial en la base de datos del Grupo. Asimismo el cliente presta su consentimiento para que el Grupo Coren utilice los mismos para proceder al envio del recetario premium respetando en todo caso la legislación española sobre protección de datos.

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  • CAPÓN "AL NATURAL"

    Receta de Flavio Morganti, cocinero de reconocido prestigio internacional

    INGREDIENTES

    1 Capón Coren
    2 dientes de ajo
    Perejil
    Pimienta
    Sal
    4 Avellanas
    4 Almendras
    Aceite de oliva
    Manteca de cerdo
    1 cerveza

    PREPARACIÓN

    Se coloca el Capón en un asador de horno. Se prepara un adobo con los 2 dientes de ajo, perejil, una pizca de pimienta, sal, un chorrito de aceite de oliva, manteca de cerdo, las 4 avellanas y las 4 almendras machacadas. Se unta bien con todo el adobo el capón tanto por dentro como por fuera y se deja en reposo unas horas. Se calienta bien el horno, a 170 grados. Una vez caliente se mete el capón y se deja dorar un poco. Se rocía con la cerveza dos o tres veces y se deja hasta que esté bien dorado y blando, unas dos horas y media aprox.

    PRESENTACIÓN

    Se puede presentar con una guarnición de champiñones, castañas y unas patatas fritas o asadas cortadas en dados.

    SALSA PARA ACOMPAŃAR

    2 yemas de huevo duras, sal , pimienta, 3 cucharadas de vinagre, 8 de aceite a hilillo, una cucharada de perejil bien picadito y otra de mostaza. Se mezcla todo bien.

  • CAPÓN AL CHAMPAN

    INGREDIENTES

    1 Capón Coren
    100 grs. de manteca
    2 dientes de ajo
    1 botella de champán
    1/2 kilo de manzanas
    250 grs. de ciruelas
    1 decilitro de nata
    250 grs. de champińones
    Cońac
    Sal
    Pimienta

    PREPARACIÓN

    Remojar las ciruelas en agua para que se hinchen. Escoger cuarto de kilo de manzanas y lavarlas. Poner en la cocotera o cazuela la manteca y los dientes de ajo. Dorar allí primero las ciruelas y las manzanas, rellenar con ellas el capón ya limpio y despojado, meterle también una bolita de mantequilla, sal, pimienta y una copa de coñac. Coserlo y bridarlo o atarlo para darle buena forma y salpimentarlo por fuera. Dorar entonces el capón y con él una manzana gorda pelada y cortada en gajos. Cuando esté regar con el champán, tapar y dejar cocer a fuego lento hasta que se desprendan fácilmente los alones. Sacar el capón y gratinar al horno hasta que la piel esté doradita y churruscante. Mientras tanto pasar la salsa por el chino exprimiendo bien la manzana. Añadirle la nata líquida y los champiñones laminados y blanqueados. Presentar el capón entero, y como guarnición, su relleno y unas patatas duquesa.

  • CAPÓN ASADO CON SUS GUARNICIONES

    INGREDIENTES

    1 Capón Coren de kgs.
    1/2 vaso de Oporto
    200 grs. de caldo de ave
    Guarniciones:
    Tejas de queso:
    100 grs. de queso rallado
    Flanecitos de maíz:
    200 grs. de nata
    1 huevo
    1 latita de maíz de dulce
    Tomatitos confitados:
    1 caja de tomatitos cherry
    Aceite de oliva
    Tomillo

    PREPARACIÓN

    Sazonar con sal y pimienta el capón por dentro y por fuera. Atar con hilo de bramante dándole forma. Poner el capón en una bandeja de horno y rociar éste con un chorrito de aceite. Meter durante 30 minutos en el horno a 250°, bajar la temperatura a 150° dejarlo 1 hora aproximadamente. A mitad de cocción regar con el Oporto y luego con el caldo. Sacar el capón del horno y trincharlo. Poner el jugo de cocción en una salsera. Guarniciones: Tejas de queso: Sobre una bandeja de horno con silicona espolvorear pequeños montoncitos de queso y aplanarlos. Meter en el horno a 250° unos minutos hasta que se doren. Sacar, dar forma de teja y dejar enfriar. Flanecitos de maíz: Triturar todos los ingredientes, meter en moldecitos pequeños engrasados. Poner en bandeja de horno los flanecitos y cubrir el fondo de ésta con agua. Hornear unos 20 minutos a 180°. Tomatitos confitados: Cubrir los tomates con aceite de oliva y poner unas ramas de tomillo, meter en el horno a 100° durante 1 hora. Montaje: Colocar el capón en bandeja de presentación y alrededor poner las guarniciones. Acompañar con la salsa

  • CAPÓN RELLENO DE MANZANAS

    INGREDIENTES

    1 Capón Coren de 4 kgs.
    50 grs. de bacon
    3 manzanas reineta
    1 dl. de Jerez
    2 zanahorias
    1 cebolla
    Sal, pimienta, laurel y perejil

    PREPARACIÓN

    Para hacer nuestro relleno. picamos la zanahoria, el bacon, la manzana, la cebolla y el perejil. Salteamos todos estos ingredientes en una sartén con aceite y un poco de manteca y les añadimos un vaso de jerez y sal y pimienta al gusto. Antes de introducir el relleno dejaremos que se enfríe. Mientras tanto, preparamos el capón, asegurándonos que dejaremos suficiente piel para después coserlo y evitar que se nos desparrame el relleno dentro del horno. Salamos el interior del capón e introducimos nuestro relleno con un poquito de jerez. Cosemos con hilo bramante y una aguja de lana gruesa. Untamos el exterior del capón con un poco de manteca y lo introducimos en el horno, a 200° durante dos horas, con un poco de aceite y una hoja de laurel. A medida que nuestro capón se va asando, lo iremos rociando con el su propio jugo y vino blanco al gusto. Acompañe este plato con unas patatas asadas, o panadera.

  • MUSLOS DE CAPÓN CON CREMA DE ALMENDRAS

    Receta de Rubén Amorín, blogger de Ni mata ni engorda

    INGREDIENTES

    4 mulos de capón
    1 litro Caldo de verduras
    2 dientes de ajo
    Perejil fresco
    Para la salsa de almendras:
    2 tomates maduros
    1 cebolla
    2 dientes de ajo
    150 grs. de almendra pelada y tostada
    2 rebanadas de pan
    Aceite de oliva (75 ml)
    Vinagre de Jerez (20ml)
    Sal

    PREPARACIÓN

    Salpimentamos la carne al gusto. Sazonamos con ajo y perejil bien picado. Marcamos los muslos en aceite caliente y reservamos. Añadimos al aceite el caldo de verduras, batimos ligeramente y calentamos. Introducimos la carne y cocinamos a fuego medio 40 minutos.

    Para la salsa de almendras:

    Precalentamos el horno a 180°. En una fuente, asamos lo tomates y los dientes de ajo 20 minutos a 180°. Reservamos y dejamos enfriar. Pelamos los tomates, y sacamos la pulpa interior (puré) de los ajos. En un vaso de batidora, añadimos tomates en dados, cebolla en trozos, el puré de ajo y las rebanadas de pan.. Salamos al gusto. Añadimos también las almendras y un chorro de vinagre. Batimos en velocidad alta, al mismo tiempo que vamos incorporando el aceite de oliva, para que se vaya ligando la salsa. Vamos triturando hasta alcanzar la textura deseada, una salsa homogénea y cremosa. En el emplatado, rallamos almendra cruda sobre la salsa.

  • MUSLOS DE CAPÓN GLASEADOS CON MIEL Y MÓDENA

    Receta de José Luis Oliveira, blogger de As pequenas viaxe (e algo de gastronomía)

    INGREDIENTES

    2 muslos de Capón Coren
    2 contramuslos de Capón Coren
    200 ml de vino blanco
    100 ml de vinagre de Módena
    1 cucharada de miel
    Aceite de oliva
    Sal y pimienta

    PREPARACIÓN

    Precalentamos el horno a 180°. Salpimentamos los muslos y los doramos en aceite de oliva. Al tiempo mezclamos el vinagre, el vino y la miel. Ponemos los muslos en una bandeja que pueda ir al horno y regamos con la mezcla hecha. Ponemos los muslos y contramuslos unos 35 ó 40 minutos o hasta que se vean hechos. Durante el periodo de coción en el horno, vamos salseando regularmente las piezas con su propia salsa. Al final de la coción, si fuese necesario, pasamos la salsa a una cazuela y la reduciríamos a la consistencia deseada. Servimos el muslo salseado y en este caso con una guarnición de arroz blanco con pasas y piñones. Otras guarniciones posibles, puré de patatas, verduras a la plancha, etc.

    Sugerencia: si nos sobrase algún muslo, y dado que son de buen tamaño, lo podemos lonchear en frío y servir con un poco de sal por encima y un hilo de aceite de oliva virgen extra.

  • MUSLOS DE CAPÓN RELLENOS DE BOLETUS Y FRUTOS ROJOS

    Receta de Henry Casas López, chef del Asador de Roa, Ourense

    INGREDIENTES

    2 muslos de Capón
    100 grs. de Boletus
    50 grs. de frutos rojos
    1 ajo
    1 lata de paté de Foie-Gras (80-100gr.)
    1 vaso de caldo de pollo
    1/2 vaso de vino blanco
    1/2 vaso de coñac
    sal y pimienta

    Para la guarnición:

    2 patatas medianas
    2 ajos
    100 grs. de boletus ajo
    2-3 pimientos del piquillo
    1/2 vaso de vino blanco
    1/2 vaso de coñac
    1 pizca de orégano

    PREPARACIÓN

    Se deshuesan los muslos y se reservan. En una sartén se dora el ajo y se añaden los boletus y se saltean. Luego se añaden los frutos rojos con un chorrito de coñac. Una vez reducido se retira del fuego. Se cogen los muslos y se salpimentan. Una vez sazonados se les pone el relleno y se bridan. Cogemos una placa del horno, los ponemos en ella y les añadimos el caldo de pollo, el vino y el coñac y lo introducimos en el horno durante 1 hora aproximadamente a 180°.

    Para la guarnición:

    Se pelan las patatas, se cortan en gajos y se fríen. En una sartén doramos 1 ajo y le añadimos el vino y 1/2 vaso de coñac con el orégano, y dejamos hervir. Se le añaden las patatas fritas sazonadas y se sigue salteando hasta que se disipe el caldo. En una sartén aparte doramos el ajo que nos queda y añadimos los boletus y los piquillos cortados en tiras con el coñac restante.

    PRESENTACIÓN

    Sacamos los muslos del asador y se le añade el caldo restante y se espesa con un poco de harina. Cortamos el muslo en 2 partes y le añadimos la salsa resultante del asado tras colarla y se añaden las patatas salteadas y los boletus con el piquillo y a degustar.

  • MILHOJAS DE PECHUGA DE CAPÓN CON CREMA DE FOIE

    Receta de Henry Casas López, chef del Asador de Roa, Ourense

    INGREDIENTES

    2 medias pechugas de Capón
    4 setas grandes
    6 tiras de cuña de queso
    3 tiras finas de panceta
    1/2 litro de nata
    50 grs. de foie
    sal y pimienta
    Para la guarnición:
    6 rodajas de berenjena
    12 rodajas de calabacín
    1 tomate mediano
    Aceite de oliva Virgen Extra

    PREPARACIÓN

    Fileteamos cada pechuga en 4 filetes y salpimentamos. Una vez salpimentado marcamos en la plancha y reservamos. También marcamos en la plancha las setas y las tiras de panceta cortadas en 2. Cogemos de nuevo los filetes de pechuga y empezamos a montar en una placa de horno. Se pone en primer lugar, el filete de pechuga y luego la panceta, otro filete de pechuga y las setas, otro filete de pechuga y el queso rematando con un filete y reservamos. En un cazo aparte ponemos la nata con el foie y dejamos que reduzca hasta que la nata esté espesa y sazonamos.

    Para la guarnición:

    Marcamos en la plancha las verduras y el tomate cortado a la mitas y salpimentamos. Para terminar, metemos al horno las milhojas durante 20 minutos a 180°.

    PRESENTACIÓN

    Para emplatar colocamos las verduras intercaladas, 1 de berenjena, 2 de calabacín hasta terminarlas y los dos medios tomates encima y regamos con aceite de oliva virgen Extra. Sacamos las Milhojas del horno y se emplatan y se recubre con la salsa de foie y a degustar.

  • PECHUGA DE CAPÓN CON SALSA DE FRUTOS ROJOS

    Receta de José Luis Oliveira, blogger de As pequenas viaxe (e algo de gastronomía)

    En esta receta se darán dos opciones para el cocinado de la carne. La salsa será la misma para las dos. La presentación de la pechuga es de pechuga completa unida por la quilla y con piel. Podemos asar las dos (en ese caso se aumentaría un poco el tiempo de asado) o separarlas y asar una sola. Para esta receta se ha asado sin piel.

    INGREDIENTES

    1 pechuga de Capón Coren
    2 naranjas
    1/2 diente de ajo
    1 cucharadita de mostaza
    Pimienta blanca recién molida
    Sal
    Aceite de oliva
    Para la salsa:
    1 chalota
    2 naranjas
    100 grs. de mantequilla
    1 vaso de vino de Porto (vaso de tamaño para vino)
    1 vaso de caldo de carne
    Frutos rojos (arándanos, frambuesas, moras, etc.)
    1 rama de tomillo
    50 grs. de azúcar moreno
    Espesante exprés (si fuese necesario)
    Para la guarnición:
    Patatas
    Aceite de oliva
    Sal

    PREPARACIÓN

    La pechuga 1ªopción:

    La fileteamos en filetes de un cm aproximadamente de grosor, las pincelamos con aceite, las salpimentamos y pasamos por una sartén, teniendo en cuenta que no la abrase, pues debe de quedar jugosa por dentro.

    La pechuga 2ªopción:

    Ponemos el horno a precalentar a 185°. Hacemos un zumo con las dos naranjas. En un mortero ponemos el medio diente de ajo muy picado, la cucharadita de mostaza, la pimienta blanca y un chorrito de aceite. Mezclamos bien hasta homogeneizar bien todos los ingredientes y masajeamos la pechuga con esta mezcla. Ponemos la pechuga en una bandeja de horno, con un chorreón de aceite y el zumo de las dos naranjas. Transcurridos unos 20 minutos salseamos la carne con los jugos de la cocción y dejamos en el horno otros 30 minutos para que se dore la pechuga. Dejamos reposar y fileteamos.

    Para la salsa:

    Picamos finamente la chalota que rehogaremos a fuego blando en la mantequilla. Añadimos el tomillo y el azúcar moreno. Incorporamos el vino de Porto y dejamos que reduzca la mitad. Cuando ya esté el vino añadimos el caldo de carne y dejamos que cueza durante unos 10 ó 12 minutos. Si viésemos que no nos reduce lo suficiente, usaremos un poquito de espesante exprés (no tiene que quedar muy espesa). Al final añadimos los frutos rojos de nuestra elección.

    Para la guarnición:

    Hacemos unas bolitas de patata y las confitamos en aceite de oliva unos 45 minutos. La temperatura del aceite no debe de pasar de los 65° y las debe cubrir. Las patatas se deben cocer en el aceite muy lentamente. En el último momento subimos a fuego fuerte, para que cojan una pequeña costra y nos quedarán unas patatas muy cremosas por dentro (el aceite queda completamente limpio y es reutilizable).

    PRESENTACIÓN

    Regamos con la salsa de frutos rojos y acompañamos de las patatas confitadas.

  • PASTEL DE CAPÓN EN HOJALDRE CON PASAS Y JENGIBRE

    Receta de José Luis Oliveira, blogger de As pequenas viaxe (e algo de gastronomía)

    INGREDIENTES

    2 contramuslos de Capón Coren
    2 puerros
    3 láminas de masa de hojaldre
    1 cucharada de piñones
    1 cucharada de pasas sin pepitas
    1 cucharadas de nata para cocinar
    4 cucharadas de brandy
    1 huevo entero
    1 yema de huevo
    Raíz de jengibre
    Aceite de oliva
    Sal y pimienta

    PREPARACIÓN

    Deshuesamos los contramuslos, los cortamos en trozos pequeños y los dejamos macerar unos 30 minutos en el brandy. Cortamos en rodajas finas los puerros y rehogamos en una sartén con un poco de aceite hasta que comiencen a coger color. Incorporamos las pasas, los piñones y un poco de ralladura de jengibre. Damos unas vueltas para que se mezclen los ingredientes. Añadimos la carne escurrida del brandy y rehogamos unos minutos hasta que la carne coja color. Mezclamos la nata con la yema de huevo, integrando bien los dos ingredientes. Incorporamos la mezcla de la nata a la carne y rehogamos todo el conjunto unos minutos. Salpimentamos al gusto. Estiramos las láminas de hojaldre y con la ayuda de un corta pastas de unos 10 cms. de diámetro (o de la medida que queráis), hacemos unos discos. Vamos poniendo en el centro de un disco un poco del relleno y cubrimos con otro disco, cerrando los bordes. Cuando tenemos todos los hojaldres listos, hacemos un pequeño agujero en el centro (para que salga el vapor) y pincelamos con huevo batido. Llevamos al horno, precalentado a 200° unos 25 minutos, hasta que veamos que los pasteles toman un bonito color dorado.

  • ALAS DE CAPÓN GLASEADAS CON MIEL Y SALSA INGLESA

    Dificultad: fácil. Tiempo: 35 minutos

    Receta de Rubén Amorín, blogger de Ni mata ni engorda

    INGREDIENTES

    6 alas de Capón Coren

    Para el glaseado:

    4 cucharadas de miel
    2 cucharadas de salsa inglesa Perrins
    2 cucharadas de vinagre balsámico de Módena
    50 ml de vino blanco

    Para el emplatado:

    Semillas de sésamo
    Cebollino fresco

    PREPARACIÓN

    En un bol mezclamos los ingredientes para la salsa melosa: la salsa perrins, el vinagre de Módena, el vino, el oporto y la miel. Pasamos a un cazo y calentamos ligeramente para que se liguen los ingredientes y quede una salsa homogénea para el glaseado de la carne. Precalentamos el horno a 180° durante 5 minutos. Colocamos las alas en una bandeja adecuada para horno, rociamos con la salsa de miel por ambos lados y ponemos a hornear durante 30 minutos a 180°. Cada 10 minutos, rociamos la carne con la salsa y le damos la vuelta a las alas. Para el emplatado, esparcimos semillas de sésamo y cebollino fresco bien picado sobre la carne.

  • PECHUGA WELLINGTON

    Receta de Rubén Amorín, blogger de Ni mata ni engorda

    INGREDIENTES

    1 pechuga entera de Capón
    400 grs. de champiñones frescos
    4 chalotas
    2 dientes de ajo
    1 lata de paté de Foie-Gras (80-100gr.)
    Mostaza tipo Dijon
    1 huevo
    Pimienta negra
    Sal
    Aceite de oliva virgen extra
    1 masa de hojaldre rectangular
    Papel de horno

    PREPARACIÓN

    Cortamos la pechuga en dos mitades y le retiramos la piel. Salpimentamos al gusto y marcamos la carne en abundante aceite. Reservamos. Picamos los champiñones en pequeños dados. Cortamos en "brunoise" fina las chalotas, y los dientes de ajo. En una sartén, con un poco de aceite de oliva, pochamos las chalotas y el ajo 5 min. a fuego medio. Añadimos los champiñones y seguimos cocinando otros 10 min. Reservamos. Montaje del plato, que se realizará siempre en frío. Con la mostaza de Dijon recubrimos la carne en su totalidad con una capa fina. Añadimos el paté de Foie-Gras a la mezcla de champiñones y mezclamos todo bien, para conseguir una pasta homogénea y firme. Ponemos a precalentar el horno a 200°C durante 5 min. Colocamos la base de hojaldre sobre papel de horno, directamente en la bandeja del horno. Sobre ella incorporamos una capa de la mezcla, y seguidamente la carne. La cubrimos con una nueva capa de la mezcla reservada. Cerramos con cuidado el hojaldre formando un paquete, dejando las uniones que lo cierran en la parte inferior. Batimos el huevo y con un pincel impregnamos el hojaldre. Decoramos el paquete con unas estrellas de hojaldre. Colocamos la bandeja en la parte central y horneamos 20 minutos a 200°C. Dejamos reposar 10 minutos antes de cortar y consumir.

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